日本の食文化に欠かせないウナギですが、近年は天然稚魚の歴史的な不漁や価格の高騰が深刻な問題となっています。 しかし今、日本のウナギ養殖技術は異次元の進化を遂げています。「養殖ウナギは味が落ちる」「完全養殖はコストが高すぎて実用化できない」と言われたのは過去の話です。 2016年度には人工シラスウナギ1尾あたり約4万円だった種苗生産コストが、最新技術によって約1,800円にまで下がり、完全養殖ウナギの商業化が現実味を帯びてきました。 さらに、味や食感を劇的に向上させるためにウナギの性別をコントロールする驚き ...